Insalata di Quinoa con Salmone, Verdure e Olio EVO

1️⃣ Cottura della quinoa

1. Sciacquate accuratamente la quinoa sotto acqua corrente utilizzando un colino a maglie fini.
2. Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocete la quinoa per circa 15 minuti, finché avrà assorbito gran parte dell’acqua e risulterà tenera.
3. Scolatela, sgranatela con una forchetta e lasciatela raffreddare completamente.

🔍 Trucchetto dello chef: Sciacquare la quinoa prima della cottura elimina le saponine naturalmente presenti sulla superficie dei chicchi, responsabili di un retrogusto amarognolo.

2️⃣ Preparazione del salmone

1. Tritate finemente metà delle erbe aromatiche insieme alla scorza grattugiata del limone.
2. Unite l’aglio tritato, il peperoncino, 30 g di Olio EVO Bartolini e mescolate fino a ottenere un condimento aromatico.
3. Disponete i filetti di salmone su una teglia rivestita con carta forno e spennellateli con il condimento.
4. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 18-20 minuti, fino a quando il pesce sarà morbido e ben cotto.
5. Lasciate intiepidire e dividete il salmone in bocconcini.

🔍 Trucchetto dello chef: Non prolungate troppo la cottura del salmone: resterà più morbido e succoso, ideale per essere gustato anche freddo.

3️⃣ Preparazione delle verdure

1. Tagliate i pomodori a cubetti.
2. Affettate l’avocado poco prima dell’utilizzo per mantenerne il colore brillante.
3. Se utilizzate il cavolo riccio, eliminate la costa centrale e tagliatelo a listarelle molto sottili.
4. Tritate finemente le restanti erbe aromatiche.

4️⃣ Preparazione del condimento

1. In una ciotolina unite:
   • la senape di Digione,
   • l’aceto,
   • i restanti 30 g di Olio EVO Bartolini,
   • un pizzico di sale,
   • pepe nero,
   • le erbe aromatiche tritate.
2. Emulsionate energicamente con una frusta fino a ottenere una salsa omogenea.

🔍 Trucchetto dello chef: Preparare il condimento separatamente permette di distribuirlo in modo uniforme senza schiacciare gli ingredienti più delicati, come avocado e pomodori.

5️⃣ Assemblaggio del piatto

1. Riunite in una ciotola capiente la quinoa ormai fredda, il salmone, i pomodori e l’avocado.
2. Aggiungete, se desiderato, il cavolo riccio.
3. Condite con l’emulsione preparata e mescolate delicatamente.
4. Completate con i semi di zucca, i mirtilli rossi essiccati e, a piacere, la feta a cubetti.

🔍 Trucchetto dello chef: Lasciate riposare l’insalata in frigorifero per 20-30 minuti prima di servirla: il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e rende il piatto ancora più gustoso.