Calamarata con gamberi e calamari

1️⃣ Preparate calamari e gamberi

Se utilizzate calamari interi, puliteli eliminando le interiora, la cartilagine trasparente e la pelle esterna. Sciacquateli velocemente sotto acqua corrente, asciugateli accuratamente e tagliate il corpo ad anelli di circa 2 cm. Se necessario, dividete anche i tentacoli più grandi.

Pulite i gamberi eliminando il carapace e, con l’aiuto di uno stuzzicadenti o di un coltellino, il filamento scuro presente sul dorso. Sciacquateli velocemente e tamponateli con carta da cucina.

🔍 Trucchetto dello chef: asciugate bene calamari e gamberi prima della cottura. Una superficie troppo bagnata abbassa rapidamente la temperatura della padella e rischia di farli lessare anziché rosolare.

2️⃣ Preparate il condimento

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

In una padella ampia scaldate 3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Bartolini con lo spicchio d’aglio e il peperoncino.

Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungete i calamari e saltateli a fiamma vivace per circa 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.

Aggiungete i pomodorini, regolate leggermente di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma media per circa 8-10 minuti, finché i pomodorini saranno morbidi e avranno creato un fondo leggermente cremoso.

Unite infine i gamberi e lasciateli cuocere per appena 2-3 minuti. Spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio.

🔍 Trucchetto dello chef: i gamberi richiedono una cottura molto breve. Aggungerli solo alla fine permette di mantenerli morbidi e succosi, evitando la tipica consistenza gommosa causata da una cottura eccessiva.

3️⃣ Cuocete la Pasta Calamari Bartolini

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete la Pasta Calamari Bartolini seguendo il tempo riportato sulla confezione.

Scolatela 1-2 minuti prima del termine della cottura, conservando almeno un mestolo della sua acqua.

Trasferite immediatamente la pasta nella padella con il condimento.

4️⃣ Mantecate la calamarata

Riaccendete il fuoco e saltate la pasta insieme al condimento per 1-2 minuti.

Aggiungete poca acqua di cottura alla volta e muovete energicamente la pasta nella padella: l’amido presente nell’acqua, insieme al fondo di pomodorini e all’olio, contribuirà a creare una salsa cremosa e avvolgente.

Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e completate con i restanti 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Bartolini.

A piacere, profumate con una piccola quantità di scorza di limone grattugiata.

🔍 Trucchetto dello chef: per ottenere un condimento ancora più cremoso, schiacciate alcuni pomodorini con il dorso di un cucchiaio durante la cottura. Non serve aggiungere panna: acqua di cottura, amido e Olio EVO Bartolini sono sufficienti per legare naturalmente la salsa.

5️⃣ Impiattate e servite

Distribuite subito la calamarata nei piatti, cercando di alternare visivamente gli anelli di pasta e quelli di calamaro.

Completate con qualche foglia di prezzemolo e, se desiderato, un ultimo filo di Olio Extravergine di Oliva Bartolini a crudo.

🔍 Consiglio dello chef: la calamarata va servita appena pronta. Aspettare troppo significa perdere sia la consistenza al dente della pasta sia la morbidezza ideale di calamari e gamberi.

Conservazione

La Calamarata con gamberi e calamari dà il meglio appena preparata.

Se dovesse avanzare, conservatela in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico e consumatela entro un giorno, riscaldandola delicatamente.

È preferibile non congelare il piatto già condito, soprattutto per preservare consistenza e qualità del pesce.

Un primo piatto che porta il Mediterraneo in tavola

La Pasta Calamari Bartolini incontra calamari, gamberi e pomodorini in una ricetta semplice ma ricca di carattere. A completare il piatto, l’Olio Extravergine di Oliva Bartolini, utilizzato sia in cottura sia a crudo per valorizzare i profumi e i sapori degli ingredienti.