Ciriole mit Umbrischen Kichererbsen, Guanciale und Schwarztrüffelöl

1️⃣ Die Kichererbsen vorbereiten
Die umbrischen Kichererbsen für etwa 10–12 Stunden einweichen. Anschließend in reichlich Wasser mit einer Knoblauchzehe, dem Rosmarin und einem Schuss nativem Olivenöl Extra Bartolini kochen, bis sie weich sind.

2️⃣ Das Dressing zubereiten
Den Guanciale in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Öl knusprig anbraten.
Im ausgelassenen Fett Knoblauch und Rosmarin anschwitzen, dann die vorgekochten Kichererbsen dazugeben und einige Minuten mitschmoren lassen.
Einen Teil der Kichererbsen mit einer Gabel oder einem Stabmixer zerdrücken, um die cremige Konsistenz zu erhalten, die für umbrische Rustikalgerichte typisch ist.

3️⃣ Die Pasta kochen
Die Ciriole Bartolini in reichlich gesalzenem Wasser kochen.
Al dente abgießen und direkt in die Pfanne mit dem Kichererbsen-Guanciale-Sugo geben.
Eine Kelle Kochwasser hinzufügen und alles behutsam vermengen, um die Aromen zu verbinden.
Vom Herd nehmen und mit dem geriebenen Pecorino, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Schwarztrüffelöl Bartolini vollenden.

🧑‍🍳 Fertigstellung
Das Gericht heiß servieren, mit einigen ganzen Kichererbsen als Garnitur und einem abschließenden Schuss Schwarztrüffelöl roh aufgegossen, um alle Aromen zu unterstreichen.
Ein gehaltvolles, ausgewogenes und traditionsreiches Rezept – am besten begleitet von einem guten Glas Sagrantino di Montefalco 🍷✨

👩‍🍳 Ein Rezept, das in Zusammenarbeit mit uns von Sabina Martorana kreiert wurde!