Ciriole aux Pois Chiches d’Ombrie, Guanciale et Huile à la Truffe Noire

1️⃣ Préparer les pois chiches
Faire tremper les pois chiches d’Ombrie pendant environ 10 à 12 heures.
Une fois prêts, les cuire dans une grande quantité d’eau avec une gousse d’ail, le romarin et un filet d’huile d’olive extra vierge Bartolini jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2️⃣ Préparer la sauce
Couper le guanciale en lanières et le faire revenir dans une poêle sans ajouter d’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Dans la graisse rendue, ajouter l’ail et le romarin, puis incorporer les pois chiches déjà cuits et les laisser s’imprégner des saveurs pendant quelques minutes.
Écraser une partie des pois chiches à la fourchette ou au mixeur plongeant pour obtenir la consistance crémeuse typique des préparations rustiques ombriennes.

3️⃣ Cuire les pâtes
Cuire les Ciriole Bartolini dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Les égoutter al dente et les verser directement dans la poêle avec la sauce aux pois chiches et au guanciale.
Ajouter une louche d’eau de cuisson et mélanger délicatement pour lier tous les saveurs.
Hors du feu, compléter avec le pecorino râpé, un tour de moulin à poivre et un filet d’Huile à la Truffe Noire Bartolini.

🧑‍🍳 Dressage et service
Servir le plat bien chaud avec quelques pois chiches entiers en surface et un dernier filet d’huile à la truffe noire versé à cru pour exalter tous les arômes.
Une recette généreuse, équilibrée et riche en tradition, parfaite accompagnée d’un bon verre de Sagrantino di Montefalco 🍷✨

👩‍🍳 Une recette réalisée en collaboration avec nous par Sabina Martorana!