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La Passion d'une

Famille DEPUIS 1850

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Notre famille

Nous produisons de l’huile d’olive depuis six générations

En Ombrie, la culture de l’olivier a des racines très anciennes, qui remontent à l’époque étrusque, et une histoire profondément liée à un mode de vie simple et harmonieux, qui suit les rythmes de la nature.

C’est précisément dans les pittoresques collines ombriennes, en 1850, qu’a commencé l’histoire extraordinaire du moulin à huile Bartolini. Une entreprise qui, depuis six générations, est gardée avec passion et dévouement par la même famille.

Notre entreprise

Une histoire de plus de 170 ans

Fondée en tant que petit moulin à huile avec une meule à traction animale, notre entreprise a connu des années de croissance et d’expansion, tout en conservant un contrôle direct sur chaque étape de la production.

C’est grâce à cette étroite traçabilité dans la chaîne de production que de nombreux produits Bartolini peuvent se prévaloir de l’appellation « Umbrian ».

LE TERRITOIRE

Entre eau, montagnes et forêtsi

Notre ferme est nichée dans le paysage pittoresque du parc naturel de la rivière Nera, au milieu des eaux scintillantes, des montagnes majestueuses et des forêts séculaires.

Ici, nous cultivons avec soin des oliviers, des légumineuses et des céréales, tandis que dans les zones plus éloignées, dans les bois, nous laissons paître le bétail en toute liberté et récoltons en saison de délicieuses truffes.

Nous avons toujours été très attachés à la protection de l’environnement, et notre bétail y contribue en nous fournissant un engrais naturel qui enrichit nos cultures et nous permet d’achever le cycle de culture de manière durable.

PRINCIPALES ACTIVITÉS

Nos oliveraies et nos plantations de légumineuses et de céréales s’étendent sur une vaste zone de piémont et sont cultivées en mettant l’accent sur la protection naturelle des cultures. Grâce à leur position privilégiée et à leur climat favorable, nos terres offrent des conditions optimales pour une gestion agricole basée sur des méthodes naturelles.

Au cœur de la campagne ombrienne, selon la tradition, les principales variétés d’olives cultivées sur nos terres sont le moraiolo, le frantoio et le leccino, toutes appréciées pour leurs caractéristiques organoleptiques exceptionnelles, qui confèrent à l’huile une saveur vraiment unique. La récolte des olives a lieu entre novembre et décembre, selon la méthode de la « brucatura a mano », une pratique plus coûteuse mais qui préserve l’intégrité des olives.

La production d’une huile d’olive vierge extra d’excellente qualité exige le respect strict de critères spécifiques lors du pressage des olives. Cette phase est en effet l’une des plus cruciales de tout le processus de production. Le broyage des olives doit avoir lieu dans un court laps de temps après la récolte, pas plus de 12 heures, afin de préserver la fraîcheur du fruit. C’est pour cette raison que nous broyons également les olives pendant la nuit.

Dans nos sols, caractérisés par leur rudesse, nous cultivons des légumineuses et des céréales avec passion. Le travail de ces sols exige de la compétence, du dévouement et un profond respect du temps, mais ce dévouement est récompensé par des produits d’une qualité extraordinaire. Notre sélection de légumes secs et de céréales est un hommage au naturel et à l’agriculture respectueuse de l’environnement, ancrée dans notre tradition authentique.

Une fois récoltés, nos légumes secs et nos céréales sont immédiatement soumis à un processus de nettoyage. Dans notre moulin moderne, nous utilisons un système de mouture sur pierre qui travaille à basse température, préservant ainsi les propriétés des céréales. Le résultat est une farine de qualité exceptionnelle, caractérisée par une taille de grain irrégulière, une forte concentration de son et la préservation totale du germe.

Les pâtes sont un produit fabriqué à partir de quelques ingrédients sélectionnés, dans le respect de la tradition et nécessitant une transformation experte. Pour nos pâtes, nous sélectionnons soigneusement des mélanges de blé dur produits en Italie et utilisons de l’eau de source, ce qui contribue à leur goût et à leur texture spécifiques.

L’étirage au bronze confère aux pâtes la porosité nécessaire pour « capturer » les sauces. Leur forme non parfaitement régulière est la signature d’un savoir-faire authentique.

NOS VALEURS

Respect des traditions et du territoire

La tradition de l’huile d’olive de la famille Bartolini trouve ses racines dans les montagnes et les bois de la Valnerina, une terre propice à l’agriculture et à la culture des olives. Un lieu sacré qui a accueilli des voyageurs et des pèlerins, comme Saint François d’Assise.

Chaque jour, nous nous souvenons de l’histoire de notre terre, de notre maison, de notre famille depuis 1850, nous la remercions, nous en prenons soin et nous faisons de notre mieux pour la mettre en valeur tout en respectant la nature et son passé.

Notre vision est de devenir 100% durable, en maintenant la haute qualité des matières premières et de l’artisanat qui nous distinguent.

Ce n’est qu’en « mettant la main à la pâte » chaque jour et en prenant soin de « ce qui nous nourrit » – de la plus petite fleur au plus grand animal – que nous pensons que c’est possible.

Gratitude à l’égard de la Terre nourricière

« Laudato si’, mi’ Signore, per sora nostra matre terra, la quale ne sustenta et governa, et produce diverse fructi con coloriti flori et herba. » (Saint François d’Assise – Cantique des créatures)

Les terres de la ferme Bartolini abritent de nombreux petits villages et d’anciennes abbayes qui recèlent des trésors artistiques et naturels remarquables.

C’est dans cette zone que se trouve l’exploitation agricole, qui comprend des oliveraies, des truffières, des terres arables et des élevages.

Durabilité

Nous sommes des producteurs directs d’huile, de légumineuses, de céréales et de pâtes. Dans chaque processus, nous prêtons attention à la fois au produit final et à la durabilité environnementale de nos activités :

  1. ans des moulins à huile dotés d’un système de broyage qui permet d’utiliser moins d’eau pendant le processus d’extraction;
  2. Dans les oliveraies où les résidus de taille ne deviennent pas des déchets mais, hachés et laissés dans le sol, lui apportent une contribution organique;
  3. Dans les terres cultivées en légumineuses et céréales où les sous-produits de leur nettoyage sont utilisés pour alimenter une chaudière à biocombustible desservant l’usine de pâtes;
  4. Dans l’activité industrielle, où des systèmes photovoltaïques ont été installés sur chaque site de production pour fournir de l’énergie aux machines et aux équipements, couvrant ainsi les besoins diurnes pendant une grande partie de l’année;
  5. Également dans l’activité industrielle, en séparant, en éliminant et, dans certains cas, en réutilisant correctement les déchets (comme l’élimination pour réutilisation de l’huile usagée provenant de la transformation, qui est périodiquement vendue à des entreprises de transformation).

Circularité

Nous suivons personnellement toutes les étapes de la transformation des olives.

En conservant les enseignements transmis dans notre famille, nous sommes en mesure de réduire les déchets de plus en plus chaque année.

Le broyage des olives permet d’obtenir:

  1. Une excellente huile d’olive vierge extra;
  2. Des résidus de coques et de pulpes d’olives qui, avec l’eau de végétation, sont recueillis dans un réservoir pour la fertilisation des oliveraies;
  3. Des noyaux d’olives qui sont séparés lors du processus de broyage et transformés en noyaux à haut pouvoir calorifique qui sont utilisés pour alimenter une chaudière à biocombustible.

Préserver l’avenir

Pour nous, la famille a toujours été une priorité. C’est pourquoi les choix que nous faisons ne sont pas uniquement basés sur nos besoins actuels, mais se tournent toujours vers l’avenir et le bien-être de nos enfants.

Nous avons adopté une position active en choisissant d’utiliser des sources d’énergie renouvelables, ce qui nous permet de réduire considérablement notre empreinte écologique, en diminuant les émissions de dioxyde de carbone dans l’atmosphère et les conséquences qui y sont associées.

Nos systèmes photovoltaïques ont été installés de manière généralisée et distribuée sur tous les sites de l’entreprise, optimisant ainsi la solution énergétique et agissant pour l’avenir de notre famille et de l’ensemble de l’écosystème mondial.