Calamarata mit Garnelen und Tintenfisch

1️⃣ Bereiten Sie die Tintenfische und Garnelen vor

Wenn Sie ganze Tintenfische verwenden, säubern Sie diese, indem Sie die Innereien, den durchsichtigen Knorpel und die äußere Haut entfernen. Spülen Sie sie kurz unter fließendem Wasser ab, tupfen Sie sie sorgfältig trocken und schneiden Sie den Körper in etwa 2 cm breite Ringe. Falls erforderlich, teilen Sie auch die größeren Tentakel auf.

Putzen Sie die Garnelen, indem Sie den Panzer entfernen und mit Hilfe eines Zahnstochers oder eines kleinen Messers den dunklen Faden auf dem Rücken herausziehen. Spülen Sie sie kurz ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.

🔍 Tipp vom Chefkoch: Trocknen Sie Tintenfische und Garnelen vor dem Garen gründlich ab. Eine zu feuchte Oberfläche senkt die Temperatur in der Pfanne schnell ab, sodass die Zutaten eher gekocht als angebraten werden.

2️⃣ Bereiten Sie die Soße zu

Waschen Sie die Kirschtomaten und halbieren Sie sie.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 3 Esslöffel natives Olivenöl extra von Bartolini zusammen mit der Knoblauchzehe und der Chilischote.

Sobald das Öl heiß ist, geben Sie die Tintenfische hinzu und braten Sie diese bei starker Hitze etwa 2 Minuten lang an. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.

Fügen Sie die Kirschtomaten hinzu, schmecken Sie das Gericht leicht mit Salz und Pfeffer ab und lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten weitergaren, bis die Kirschtomaten weich sind und eine leicht cremige Soße gebildet haben.

Geben Sie zum Schluss die Garnelen hinzu und lassen Sie diese nur 2–3 Minuten garen. Schalten Sie die Herdplatte aus und entfernen Sie den Knoblauch.

🔍 Tipp vom Chefkoch: Garnelen müssen nur sehr kurz gegart werden. Wenn Sie sie erst ganz zum Schluss hinzufügen, bleiben sie zart und saftig, und Sie vermeiden die typische gummiartige Konsistenz, die durch zu langes Garen entsteht.

3️⃣ Kochen Sie die „Pasta Calamari“ von Bartolini

Bringen Sie reichlich Wasser zum Kochen, salzen Sie es und garen Sie die „Pasta Calamari Bartolini“ gemäß der auf der Verpackung angegebenen Garzeit.

Gießen Sie die Nudeln 1–2 Minuten vor Ende der Garzeit ab und bewahren Sie dabei mindestens eine Kelle des Kochwassers auf.

Geben Sie die Nudeln sofort in die Pfanne mit der Soße.

4️⃣ Rühren Sie die Calamarata unter

Schalten Sie die Herdplatte wieder ein und braten Sie die Nudeln zusammen mit der Soße 1–2 Minuten lang an.

Geben Sie nach und nach etwas Kochwasser hinzu und schwenken Sie die Nudeln kräftig in der Pfanne: Die im Wasser enthaltene Stärke sorgt zusammen mit dem Tomatensaft und dem Öl für eine cremige, sämige Soße.

Fügen Sie die gehackte frische Petersilie hinzu und verfeinern Sie das Gericht mit den restlichen 2 Esslöffeln Bartolini-Natives Olivenöl Extra.

Nach Belieben mit einer kleinen Menge geriebener Zitronenschale aromatisieren.

🔍 Tipp vom Chefkoch: Um eine noch cremigere Soße zu erhalten, zerdrücken Sie während des Kochens einige Kirschtomaten mit dem Rücken eines Löffels. Es ist nicht notwendig, Sahne hinzuzufügen: Kochwasser, Stärke und natives Olivenöl extra von Bartolini reichen aus, um die Soße auf natürliche Weise zu binden.

5️⃣ Auf Tellern anrichten und servieren

Verteilen Sie die Calamarata sofort auf die Teller und achten Sie dabei darauf, die Nudelringe und die Tintenfischringe optisch abzuwechseln.

Garnieren Sie das Gericht mit einigen Petersilienblättern und, falls gewünscht, einem letzten Spritzer nativem Olivenöl extra von Bartolini.

🔍 Tipp des Küchenchefs: Die Calamarata sollte sofort nach der Zubereitung serviert werden. Wenn Sie zu lange warten, gehen sowohl die al dente-Konsistenz der Nudeln als auch die ideale Zartheit der Tintenfische und Garnelen verloren.

Aufbewahrung

Die Calamarata mit Garnelen und Tintenfisch schmeckt frisch zubereitet am besten.

Sollte etwas übrig bleiben, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verzehren Sie es innerhalb eines Tages, nachdem Sie es vorsichtig erwärmt haben.

Es ist ratsam, das bereits gewürzte Gericht nicht einzufrieren, insbesondere um die Konsistenz und Qualität des Fisches zu bewahren.

Ein erster Gang, der das Mittelmeer auf den Tisch bringt

Die „Pasta Calamari“ von Bartolini wird in diesem einfachen, aber charaktervollen Rezept mit Tintenfisch, Garnelen und Kirschtomaten kombiniert. Abgerundet wird das Gericht durchdas native Olivenöl extra von Bartolini, das sowohl zum Kochen als auch pur verwendet wird, um die Aromen und Geschmacksnoten der Zutaten optimal zur Geltung zu bringen.