Calamarata aux crevettes et aux calamars

1️⃣ Préparez les calamars et les crevettes

Si vous utilisez des calamars entiers, nettoyez-les en retirant les entrailles, le cartilage transparent et la peau extérieure. Rincez-les rapidement sous l’eau courante, séchez-les soigneusement et coupez le corps en anneaux d’environ 2 cm. Si nécessaire, coupez également les plus gros tentacules.

Nettoyez les crevettes en retirant la carapace, puis, à l’aide d’un cure-dent ou d’un petit couteau, éliminez le filament foncé situé sur le dos. Rincez-les rapidement et séchez-les avec du papier absorbant.

🔍 Astuce du chef : séchez bien les calamars et les crevettes avant la cuisson. Une surface trop humide fait rapidement baisser la température de la poêle et risque de les faire cuire à l’eau plutôt que de les faire dorer.

2️⃣ Préparez la sauce

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.

Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Bartolini avec la gousse d’ail et le piment.

Lorsque l’huile sera bien chaude, ajoutez les calamars et faites-les revenir à feu vif pendant environ 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

Ajoutez les tomates cerises, assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates cerises soient tendres et aient formé une sauce légèrement onctueuse.

Ajoutez enfin les crevettes et laissez-les cuire pendant seulement 2 à 3 minutes. Éteignez le feu et retirez l’ail.

🔍 Astuce du chef : les crevettes ne doivent cuire que très brièvement. En les ajoutant seulement à la fin, vous les conserverez tendres et juteuses, en évitant ainsi la texture caoutchouteuse typique due à une cuisson excessive.

3️⃣ Faites cuire les pâtes aux calamars Bartolini

Portez à ébullition une grande quantité d’eau, salez-la et faites cuire les pâtes « Calamari » Bartolini en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

Égouttez-les 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson, en conservant au moins une louche de leur eau de cuisson.

Versez immédiatement les pâtes dans la poêle contenant la sauce.

4️⃣ Mélangez bien les pâtes aux calamars

Rallumez le feu et faites sauter les pâtes avec la sauce pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez un peu d’eau de cuisson à la fois et remuez énergiquement les pâtes dans la poêle : l’amidon présent dans l’eau, associé au jus des tomates cerises et à l’huile, contribuera à créer une sauce onctueuse et enveloppante.

Ajoutez le persil frais haché et complétez avec les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive extra vierge Bartolini.

Si vous le souhaitez, parfumez avec un peu de zeste de citron râpé.

🔍 Astuce du chef : pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, écrasez quelques tomates cerises avec le dos d’une cuillère pendant la cuisson. Inutile d’ajouter de la crème : l’eau de cuisson, la fécule et l’huile d’olive extra vierge Bartolini suffisent pour lier naturellement la sauce.

5️⃣ Dressez les assiettes et servez

Répartissez immédiatement la calamarata dans les assiettes, en veillant à alterner visuellement les anneaux de pâtes et ceux de calamars.

Ajoutez quelques feuilles de persil et, si vous le souhaitez, un dernier filet d’huile d’olive extra vierge Bartolini à cru.

🔍 Conseil du chef : la calamarata doit être servie dès qu’elle est prête. Attendre trop longtemps revient à perdre à la fois la texture « al dente » des pâtes et la tendreté idéale des calamars et des crevettes.

Conservation

La « Calamarata » aux crevettes et aux calamars est encore meilleure lorsqu’elle est fraîchement préparée.

S’il vous en reste, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la dans la journée, après l’avoir réchauffée doucement.

Il est préférable de ne pas congeler le plat une fois assaisonné, notamment pour préserver la texture et la qualité du poisson.

Un plat principal qui vous fait découvrir la Méditerranée à table

Les pâtes aux calamars Bartolini s’associent à des calamars, des crevettes et des tomates cerises dans une recette simple mais pleine de caractère. Pour parfaire ce plat,l’huile d’olive extra vierge Bartolini est utilisée aussi bien en cuisson qu’à cru afin de mettre en valeur les arômes et les saveurs des ingrédients.